9年連続ミシュラン掲載の至高の一杯
素材を慈しみ、身体を想う。
WHAT'S MUGINAE
麦苗とは？
全店共通のこだわり
独自配合で打つ自家製麺、無化調、無エキス類にこだわり素材の味を大切にしています。 純水で引いた天然由来の出汁が織りなす自然で奥行きのある味わいをお楽しみください。
「Homemade Ramen 麦苗」のこだわり
ハイエンドで上質、ここでしか食べられないらあめんがテーマの本店。黒毛和牛、黒豚、地鶏、極上のいりこを軸に多種多様な素材を配合しバランスを整えたスープ。具材は黒豚&林SPF豚のチャーシュー、自家挽き黒豚ワンタン、黒毛和牛の希少部位ミスジの牛チャーシュー、大森の老舗問屋から厳選した海苔等。お米は魚沼の農家より直送してもらい土鍋で炊きます。名物の魚飯は店主実家の魚屋から仕入れる上質な本鮪を使用しています。不定期に各種限定麺を提供しています。
「姉妹店 Homemade Ramen 青麦」のこだわり
「将来独立を目指す若者達の修行の場、切磋琢磨し困難を乗り越え自分達で店を作り上げていく」ことをコンセプトにした店舗です。スープは、国内各地のいりこを炊き合わせ、隠し味に茶葉を配合した清澄と、鶏豚魚介をじっくり炊き込んで作る"こっさり"の清濁。つけめんには素揚げした野菜が入るなどオリジナリティのあるラインナップを展開しています。また、修行中の若者たちが考案したオリジナル限定麺を不定期で提供しています。
「姉妹店 Homemade Ramen 麦苗室町」のこだわり
手軽に麦苗の雰囲気を味わえる都市型店舗がコンセプト。ただのコピー店ではなく、ここにしかない限定メニューを提供しています。施設内店舗では珍しい店内炊きのスープは、名古屋コーチンや奥久慈シャモを軸に各種素材でバランスを整えました。北海道産小麦粉100%で作る自家製麺を味わうつけめんは、様々な味変を楽しめる作りになっています。不定期に各種限定麺を提供しています。
